Wie kostet man den Champagner ?
Definitionen der Weinprobe :
- Larousse :
"Kosten bedeutet, mit dem Geschmackssinn den Geschmack und die Qualitäten eines Nahrungsmittels oder Getränks werten"
- Afnor:
"Tätigkeit des Experimenierens, der Analyse und Wertung der organoleptischen Merkmale, genauer, der Geruchs- und Geschmacksmerkmale eines Produkts"
- Enologen : Ribereau Gayon et Peynaud
"Kosten, das ist, mit Aufmerksamkeit ein Produkt zu probieren, dessen Qualität man einschätzen möchte; dies bedeutet, das Produkt einer Sinnesprüfung unterziehen, insbesondere des Geschmachs- und Geruchssinns; es bedeutet, das Produkt kennenzulernen, indem die verschiedenen Fehler und die verschiedenen Qualitäten gesucht und ausgedrückt werden.
Es bedeutet studieren, analysieren, beschreiben, definieren, bewerten, klassifizieren"
Wie kosten Sie nun Ihren Champagner ?
Durch die gute Kellerlagerung und Befolgung der Servierregeln können Sie endlich Ihren Champagner probieren...
Auch für diesen Schritt mussen Voraussetzungen geschaffen werden :
- Vor den Mahlzeiten (zur Mittagszeit oder am Spätnachmittag)
- Vermeiden Sie fremde Gerüche (Gerüche nach Mahlzeiten...)
Wenn Sie den Wein in Ihrem Glas betrachten, kann Ihnen dies viel Aufschluß über das Alter des Weins geben :
- Grünes Gold ist oft ein Blanc de Blancs (Chardonnay)
- Blasses Gold ist oft ein junger Champagner
- Goldgelb oder Altgold ist oft ein Blanc de Noirs (Pinot Noir und Pinot Meunier) oder eine Komposition mit mindestens 80% dunklen Trauben in der Champagnerzusammensetzung
Daran anschließend prüfen Sie den Schaum: Sein Rand (über das gesamte Glas, über die Hälfte, ein Viertel, Außenrand oder fehlt er), sein Aussehen (cremig, fein-, mittel- oder großporig), seine Farbe (weiß, gelb oder schmutzig), seine Beständigkeit (ausgezeichnet, sehr gut,... sehr schwach, unbeständig), das Freiwerden des Gases (heftig, erheblich, mittelmäßig, schwach, dein Freiwerden) und seine Blasen (Leichtigkeit, ¨Größe, Schnelligkeit, an das Glas geklebt, ohne Blasenbildung).
Jetzt lassen Sie den Champagner vorsichtig in Ihrem Glas kreisen und nehmen Sie die delikaten Düfte auf. Diese Düfte können fruchtig sein (Südfrüchte, Zitrone, Grapefruit...), blumig (Pfirsichblüte, Veilchen...) nach Pflanzen duften (Heu, Wald,...) und nach Beilagen zu zubereitetem Essen (Nüsse und Mandeln, geröstete Mandeln, frische Butter, Brioches...). Solange Sie den Champagner in Ihrem Glas drehen, können sich Tränen bilden.
Schließlich lassen Sie ihn in Ihrem Gaumen rollen und genießen Sie das blumige, fruchtige oder Feinschmeckerbukett. Sie werden die wahre Wärme, das wahre Temperament die wirkliche Kraft, die wirkliche Reifung und die wahre Leichtigkeit des Champagners entdecken. Am Schluß überprüfen Sie die Struktur (delikat, gehaltvoll, geschmeidig...).
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