Die verschiedenen Cuvées in der Champagne - Die Herkunftsbezeichnungen
In der Champagne kann man, reguliert durch die Bestimmungen der AOC (Appellation d'Origen Controlée - Kontrollierte Herkunftsbezeichnung) zwischen verschiedenen Arten von Cuvées unterscheiden. Sie teilen sich in zwei große Hauptgruppen: Champagner (Schaumweine), Coteaux der Champagne (Weißweine, Rotweine oder sanfte Roséweine).
Man unterscheidet :
Die Weine ohne Jahresangabe:
Die wichtigsten Weine ohne Jahresangabe sind die halbtrockenen und die Roséweine. Einige Hersteller oder Händler vertreiben andere Sorten wie z.B. den Extra Brut und den Likörwein.
Die verschiedenen Champagnerarten besitzen folgenden Zuckergehalt:
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Champagnerart
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Gramm Zucker pro Liter
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Ohne Zuckerzusatz
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0
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Extra-Brut
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zwischen 0 und 6
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Brut
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weniger als 15
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Extra-Dry
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zwischen 12 und 20
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Sec
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zwischen 17 und 35
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Semi-Sec
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zwischen 33 und 55
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Likörwein
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mehr als 55
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Die Champagne ist die einzige Region Frankreichs, die einen solchen Prozentsatz an Wein ohne Jahresangabe hervorbringt. Dies ist auf die nördliche Lage der Weinbauregion Champagne zurückzuführen. Der Anbau der Trauben ist schwierig und die Winzer können nicht jedes Jahr einen guten Jahrgang keltern. Die Bewohner der Champagne hatten daher die Idee, in den guten Jahren hervorragende Weine als Qualitätsreserve aufzubewahren, um ihre unterschiedlichen Lesen auszugleichen.
Die durchschnittliche Zusammensetzung ist folgende:
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Rebsorten
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%
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Chardonnay
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10 bis 30
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Pinot Noir
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30 bis 40
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Pinot Meunier
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40 bis 50
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Jahr
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%
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Weinlese Jahrgang X
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65 bis 90
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Weinlese Jahrgang X-1 oder X-2
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10 bis 35
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Weine ohne Jahresangabe müssen nach den gesetzlichen Bestimmungen mindestens ein Jahr bis 15 Monate nach der Flaschenabfüllung im Weinkeller lagern. Die Abfüllung erfolgt im allgemeinen 8 Monate nach der Lese. Tatsächlich aber lagern Weine ohne Jahresangabe ca. 3 Jahre im Weinkeller, bevor sie vermarktet werden.
Der Champagner ohne Jahresangabe wird entweder aus einer Traubensorte hergestellt, dann enthält er 100% weißer Trauben (Chardonnay) und wird Blancs de Blancs genannt (Weißer von weißen Trauben), oder aus zwei Traubensorten, dann enthält er 100% schwarzer Trauben (Pinot Noir und Pinot Meunier) und wird Blancs de Noirs (Weißer von schwarzen Trauben) genannt.
Ihre Herkunftsbezeichnung kann einer Cru zugeordnet werden (Premier oder
Grand Cru)
Der Brut ohne Jahresangabe ist der gewöhnlichste Wein der Champagne (85% der Produktion). Er ist der Nachkomme des natürlichen Weines, der von Pommery (in Chigny les Roses befindet sich eine Statue seiner Witwe) erdacht wurde, um den Geschmack seiner englischen Kunden zufriedenzustellen. Der Zuckergehalt dieses Champagners ist niedrig (weniger als 15 g Zucker pro Liter Wein). Generell ist es eine Mischung aus den drei Rebsorten, die sich in der Champagne finden (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) und mehrerer verschiedener Jahrgänge.
Der Demi-Sec hat im allgemeinen die gleiche Zusammensetzung wie der Brut ohne Jahrgang. Der einzige Unterschied ist der Gehalt von Zuckerungslikör, der dem Champagner ohne Jahresangabe beigefügt wird. Er hat weniger als 15 g (Zucker) pro Liter für den Brut und zwischen 33 und
55 g für den Demi-Sec. Die Milde, die der Zuckerungslikör verschafft, läßt ihn zu einem idealen Dessertwein werden und es ist üblich, ihn mit Gänseleberpastete zu genießen. Dieses Produkt wird auf dem ausländischen Markt gut verkauft, besonders bei den Angelsachsen, die diesen dem trockeneren, und damit für unerfahrene Gaumen schwieriger zu trinkenden
Champagner vorziehen.
Die Jahrgangsweine:
Die Jahrgangsweine stammen aus einer einzigen Jahrgangslese.
Sie werden nur in den besten Jahren verarbeitet, um die Kunden zufriedenzustellen und den Anforderungen des guten Rufes über die Qualität, die der Champagner als Schaumwein in der ganzen Welt genießt, gerecht zu werden.
Nach der Abfüllung in Flaschen lagern die Jahrgangsweine mindestens 3 Jahre im Weinkeller. Tatsächlich aber lagern sie - ebenso wie die Weine ohne Jahresangabe - sehr viel länger in den Weinkellern (mindestens 5 Jahre), damit die Verbraucher die volle Reife genießen können.
Der Jahrgang des Weines muß zwingend auf dem Etikett bzw. der Halsbinde und auf dem Korken erscheinen.
Der Jahrgangswein enthält im allgemeinen genausoviel Zuckerungslikör wie der Brut (weniger als 15 g pro Liter Wein).
Seine Herkunftsbezeichnung kann einer Cru zugeordnet werden (Premier oder
Grand Cru).
Die Bruts Rosés:
Die Produktion dieses Champagners schwankt zwischen 2 und 5% des gesamten Verkaufsvolumens. Diese Weine werden nach zwei verschiedenen Methoden gekeltert: Mazeration bzw. Weinzusammensetzung.
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Die Mazeration ist der normale Vergärungsprozess bei einem Roséwein, der in allen französischen Weinbaugebieten praktiziert wird. Die aus diesem Maischeprozeß gewonnenen Roséweine werden Zapfweine genannt.
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Die verbreitetere Methode ist jedoch die Weinzusammensetzung. Die Champagne ist die einzige Weinbauregion Frankreichs, der Recht eingeräumt wird, einen Schaumwein der Champagne (Champagner ohne Jahresangabe oder Jahrgangschampagner) mit Rotwein (coteaux champenois) der Champagne zu mischen um ihn zu färben.
Der Roséwein kann Beimischungen haben. Er erhält generell die gleiche Menge an Zuckerungslikör wie der Brut (weniger als 15 g pro Liter Wein). Dieser Champagner ist das Produkt einer Modeerscheinung, die vor 15 Jahren auftrat. Er ist heute fest im Champagnerverkauf etabliert und rechnet mit einer großen Zahl an Anhängern.
Seine Herkunftsbezeichnung kann einer Cru zugeordnet werden (Premier oder Grand Cru).
Die Coteaux der Champagne:
Die Coteaux Champenois sind die Vorgänger des Champagners vor der Erfindung des Champagner-Verfahrens für Weine (das diese in Schaumweine umwandelt).
Sie bestehen hauptsächlich aus Rotweinen recht bekannter Dörfer (Bouzy, Cumières, Ambonnay, Ay, Chigny-Les-Roses...). Es gibt auch einen berühmten Roséwein: Der Rosé von Riceyx aus dem Departement der Aube. Der Coteaux Champenois kann auch ein Weißwein sein.
Seine Herkunftsbezeichnung kann einer Cru zugeordnet werden (Premier oder Grand Cru).
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