¿Cómo degustar su champán?
Definiciones de la degustación:
- Larousse :
"Degustar es apreciar el gusto, el sabor y las cualidades de un alimento
sólido o líquido"
- Afnor:
"Operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los
caracteres organolépticos y más concretamente los caracteres olfato-
gustativos de un producto".
- Enólogos : Ribereau Gayon y Peynaud
"Degustar, es probar con atención un producto del cual se quiere apreciar
la calidad; es someterlo a nuestros sentidos, particularmente al sentido
del gusto y del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes
defectos y sus diferentes cualidades expresándolas.
Es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar"
¿Cómo degustar su champán?
Gracias a la buena conservación en bodega y respetando las reglas a la
hora de servirlo, por fin va a poder degustar su champán....
Para ello también hay que reunir buenas condiciones:
- Antes de las comidas (final de la mañana o de la tarde)
- Evitar los olores parásitos (olores a comida...)
El mirar la copa puede contarle mucho sobre la edad del vino:
- Oro verde, con frecuencia Blanco de Blancos (Chardonnay)
- Oro pálido, a menudo un champán joven
- Oro amarillo u oro viejo, con frecuencia Blanco de Negros (Pinot Noir y
Pinot Meunier) o de un ensamblaje con un mínimo de 80% de uvas negras en
el ensamblaje
A continuación examinar la espuma: su cordón (totalidad del vaso, mitad,
cuarto, cordón periférico o inexistente), su aspecto(cremosa, fina,
mediana, burda), su color (blanco, amarillo o sucio), su persistencia
(excelente, muy buena..... débil, nula), su desprendimiento gaseoso
(impetuoso, importante, mediano, débil, inexistente) y sus burbujas
(ligereza, tamaño, rapidez, se pegan al vaso, inexistentes).
Ahora gire suavemente su champán en la copa y absorba sus delicados
perfumes. Estos olores pueden ser afrutados (cítricos, limón,
pomelo....), florales (flores de melocotonero, violetas....), vegetales
(hierba cortada, bosques....) y accesorios de los platos cocinados
(frutos secos, almendras tostadas, mantequilla fresca, brioches....).
Al girar el champán en su copa pueden formarse lágrimas.
Hacer clic aquí para descubrir el mito y los hechos en cuanto a las
lágrimas.
Finalmente, deslícelo en su boca y aprecie los aromas florales, afrutados
o dulces. Descubrirá el verdadero calor, la verdadera viveza, la
verdadera potencia, la verdadera madurez y la auténtica ligereza del
Champán. Por fin, aprecie su textura (delicado, con cuerpo, onctuoso...)
|
Inicio
