Los diferentes Crus en Champaña - Las D.O.
En la Champaña se puede distinguir varios tipos de Crus regulados por las
leyes de las D.O (Denominación de Origen) - AOC (Appellation
d'Origine Contrôlée). Se dividen en primer lugar en dos grandes
categorías: Champán (vinos efervescentes), Laderas de Champaña (Coteaux
Champenois) (vinos blancos, tintos o rosados tranquilos).
Por lo que se puede distinguir:
Los vinos sin año :
Los principales vinos sin año son el Brut sin año, el Semi-seco y los
Rosados. Otros vinos pueden encontrarse con algunos productores o
distribuidores tales como el extra Brut, el extra-dry, el seco y el
dulce.
El contenido de azúcar de los diferentes tipos de champán es el
siguiente:
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Tipo de Champán
|
gramo de azúcar por litro
|
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No dulcificado
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0
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Extra-Brut
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entre 0 y 6
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Brut
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menos de 15
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Extra-Dry
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entre 12 y 20
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Seco
|
entre 17 y 35
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Semi-seco
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entre 33 y 55
|
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Dulce
|
más de 55
|
La Champaña es la única región de Francia en producir tal porcentaje de
vino sin añada. Esto se debe a que la Champaña es la región vinícola más
septentrional de Francia. El cultivo de la uva es por lo tanto difícil y
los productores no están en condiciones de presentar buenos vinos con
añadas cada año. Los habitantes de la Champaña tuvieron entonces la idea
de guardar excelentes vinos de reserva en los años buenos para equilibrar
sus diferentes cuvées.
Los ensamblajes medios son los siguientes:
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Variedades de cepas
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%
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Chardonnay
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10 à 30
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Pinot Noir
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30 à 40
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Pinot Meunier
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40 à 50
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Año
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%
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Vendimias año X
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65 à 90
|
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Vendimias año X-1 o X-2
|
10 à 35
|
Los vinos sin año tienen la obligación legal de permanecer al menos un
año-15 meses en la bodega a partir del embotellamiento que se realiza en
general 8 meses después de la cosecha. En realidad, los vinos sin año se
conservan aproximadamente 3 años en la bodega antes de ser
comercializados.
El champán sin año puede ser denominado monovarietal comprendiendo 100%
de uvas blancas (Chardonnay) y llamarse Blanco de Blancos o bien
bivarietal y comprender 100% de uvas negras (Pinot Noir y Pinot Meunier)
y llamarse Blanco de Negros.
Su denominación puede asociarse a un Cru (Premier Cru o Grand Cru).
El brut sin año es el vino más corriente en la Champaña (85% de la
producción). Es el heredero del vino natural imaginado por Pommery (la
estatua de su viuda se encuentra en Chigny les Roses) para satisfacer los
gustos de los consumidores ingleses. La dulcificación de este champán es
baja (menos de 15g de azúcar por litro de vino). Es en general
un ensamblaje de las tres variedades de cepas que se encuentran en la
Champaña (Chardonnay,
Pinot Noir,
Pinot Meunier) y de varias cosechas
(añadas) diferentes.
El Semi-seco tiene en general la misma composición que el Brut sin año.
La única diferencia es la cantidad de licor de dulcificación añadido al
champán sin año. Es de menos de 15g (de azúcar) por litro para el Brut y
entre 33 y 55g para el Semi-seco. La suavidad que este licor de
dulcificación proporciona lo convierte en un vino ideal para los postres
y es muy habitual degustarlo acompañando foie gras. Es un producto muy
vendido en los mercados extranjeros, especialmente entre los anglosajones
que lo prefieren a un Champán más Brut y por lo tanto más difícil de
beber si no se tiene el paladar experimentado al Champán.
Las Añadas:
Las añadas provienen de un solo año de cosecha (Las Vendimias).
Sólo se elaboran en los mejores años para satisfacer a los clientes y
para respetar la imagen de calidad de la que goza el champán en el mundo
entero con respecto a los vinos chispeantes.
Han de envejecer por lo menos 3 años en bodega a contar desde el
embotellamiento. Realmente, al igual que los sin año, maduran mucho más
tiempo en bodega (por lo menos 5 años) y eso para que los consumidores
puedan apreciar su madurez.
El año debe figurar obligatoriamente en la vestidura del frasco(etiqueta
o collarín) y sobre el corcho.
En general reciben la misma cantidad de licor de dulcificación que los
Brut (menos de 15 g por litro de vino).
Su denominación puede asociarse a un
cru (Premier Cru o Grand Cru).
Los Brut Rosados:
La producción de este champán oscila entre 2 y 5% de las ventas totales.
Estos vinos se elaboran según dos métodos diferentes: la maceración o el
ensamblaje.
-
La maceración es la vinificación "normal" de un vino rosado, se practica
en todos los viñedos franceses. Los vinos rosados obtenidos del proceso
de maceración se llaman vinos de sangrado.
-
Sin embargo, el método más extendido es el ensamblaje. La Champaña es la
única región vinícola de Francia que posee el derecho de ensamblar un
vino efervescente de Champaña (un champán sin año o un champán con añada)
con vino tinto (Coteaux Champenois) de Champaña para colorearlo.
El rosado puede tener añada o no. Recibe en general la misma cantidad de
licor de dulcificación que los Brut (menos de 15g por litro de vino).
Es un champán surgido de un fenómeno de moda, hace unos 15 años. Está
ahora bien arraigado en las ventas de champán y cuenta con un buen número
de adeptos.
Su denominación puede asociarse a un
cru (Premier Cru o Grand Cru).
Los Coteaux Champenois (Laderas de la Champaña):
Los Coteaux Champenois son el antecesor del Champán antes de la creación
de la champañización para los vinos (que los convierte en vinos
efervescentes)
Se compone principalmente de tintos provenientes de varios pueblos
bastante famosos (Bouzy, Cumières, Ambonnay,
Ay, Chigny-Les-Roses ...). También existe un célebre rosado: El Rosado
des Riceyx elaborado en el departamento del Aube. El Coteaux
Champenois también puede ser blanco.
Su denominación puede asociarse a un
cru (Premier Cru o Grand Cru).
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