El suelo de la Champaña
Hace 70 millones de años las tierras de la Champaña estaban cubiertas por
el mar. Varios millones de años más tarde, las sacudidas telúricas
también contribuyeron a la formación de un zócalo gredoso. Esta creta es
una auténtica bendición para el vino de Champaña. Su permeabilidad y su
riqueza aportan fineza al Champán hasta la fecha inigualada por ningún
vino espumoso producido en otras partes del mundo.
El zócalo gredoso está recubierto desigualmente (en 60%) por una capa
compuesta de arcilla y de caliza lo que explica porque las diferentes
variedades de cepas estén plantadas de manera desigual en las diversas
partes de la Champaña. El Chardonnay, el Pinot Noir y el Pinot Meunier se
adaptan, de hecho, mejor a la caliza, a la arcilla o a la creta según sus
propias especificidades.
La importancia de la creta:
Epernay, la capital del Champán, celebra cada año en Junio la creta.
Este evento que en un principio era denominado Festival de la Creta, hoy
es bautizado el Cruce de la Creta. El objetivo desde su creación es el mismo....honrar esta caliza de origen
marino.
El auge de la viña de Champaña depende de esta espesa vena de creta de
hasta 200 metros de profundidad. Dos tipos de cretas, la belemnita y el
micraster se reparten la Champaña. La belemnita está situada debajo de
los mejores viñedos (los Premiers Crus y Grand Crus) y el micraster en
las laderas más suaves en el sur de la Champaña.
¿Pero qué influencia ejerce la creta en la vid?
- Refleja los rayos del sol en la uva lo que permite guardar un calor
constante y duradero (hay momentos del día bastante frescos en la
Champaña)
- Favorece la formación de la espuma y el envejecimiento del
vino. En efecto, las amplias bodegas de Champaña (algunas alcanzan
varias decenas de kilómetros) están excavadas en la creta que tiene un
efecto regulador sobre la temperatura. La temperatura es constante entre
8 y 12 grados Celsio. Gran parte de estas magníficas galerías (algunas
declaradas monumentos históricos) eran en su origen canteras utilizadas
para la extracción de las piedras necesarias para la construcción de las
ciudades de la región (época galo-romana).
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