Come degustare il suo champagne?
Definizioni della degustazione:
- Larousse :
"Degustare è apprezzare il gusto, il sapore e le qualità di un alimento
solido o liquido"
- Afnor:
"Operazione che consiste nello sperimentare, analizzare e apprezzare i
caratteri organolettici e più in concreto i caratteri olfatto-gustativi
di un prodotto"
- Œnologues : Ribereau Gayon e Peynaud
"Degustare, è provare con cura un prodotto di cui si vuole apprezzare la
qualità; è sottometterlo ai nostri sensi, in modo speciale al senso del
gusto e dell'olfatto; si tratta di conoscerlo cercando i suoi diversi
difetti e le sue varie qualità espressandole.
È studiare, analizzare, descrivere, definire, giudicare, classificare"
Come degustare il suo champagne?
Grazie alla buona conservazione in cantina e rispettando le regole
all'ora di servirlo, finalmente potrà degustare il suo champagne....
Anche in questo bisogna riunire buone condizioni:
- Prima di mangiare (a tarda mattinata o tarda sera)
- Evitare gli odori parassiti (odori a cibo...)
Osservando la coppa potrà sapere molto sull'età del vino:
- Oro verde, con frequenza Bianco di Bianchi (Chardonnay)
- Oro pálido, spesso uno champagne giovane
- Oro giallo o oro vecchio, con frequenza Bianco di Neri (Pinot Noir e
Pinot Meunier) o di un assemblaggio con un minimo dell' 80% di uve nere
nell'assemblaggio del champagne Rosato
Dopo osservare la spuma: il suo cordone (totalità del bicchiere, metà, un
quarto, cordone periferico o inesistente), il suo aspetto (cremoso, fino,
medio, rozzo), il suo colore (bianco, giallo o sporco), la sua
persistenza (eccellente, molto buona....debole, nulla), lo sprigionamento
gassoso (impetuoso, importante, medio, debole,inesistente) e le sue
bollicine (leggerezza, dimensione, rapidità, si appiccicano al bicchiere,
inesistenti).
Adesso giri soavemente il suo champagne nella coppa e assorba i suoi
delicati profumi. Questi odori possono essere: affruttati, (citrici,
limone, pompelmo...), floreali (fiori di pesco, violette...) vegetali (
erba tagliata, boschi...) e accessori dei piatti cucinati (frutta secca,
mandorle abbrustolite, burro fresco, brioches...).
Girando lo champagne nella sua coppa, possono formarsi lacrime.
Finalmente, lo faccia scivolare nella sua bocca e apprezzi gli aromi di
fiori, di frutta o dolci. Scoprirà un vero calore, la vera vivacità, la
vera potenza, la vera maturità e leggerezza del champagne.
Infine, aprezzi la sua tessitura (delicato, con corpo, untoso...).
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