Почва Шампани
70 миллионов лет назад Шампань находилась под водой. Несколько миллионов лет спустя пассивные землетрясения внесли свой вклад в создание слоя известняка. Именно благодаря этому слою вина Шампани имеют свои специфические особенности. Проницаемость и мягкость известняка придают шампанскому тонкость, благодаря которой с ним не может сравниться ни одно игристое вино во всем мире.
Слой известняка на 60% покрыт глиной. Это объясняет тот факт, что разные сорта винограда по-разному выращиваются в определенных областях Шампани. Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье самостоятельно адаптируются к составу почвы (известняк или глина).
Важная роль известняка
Каждый год в июне в столице Шампани городе Эперней празднуется день известняка.
Изначально этот праздник назывался Фестиваль известняка, а теперь — Перекресток известняка. Объект праздника все тот же — известняк морского происхождения.
Секрет успеха виноделов Шампани связан именно с этим слоем известняка толщиной 200 метров. В Шампани встречается известняк двух видов: белемнит и микрастер. Белемнит расположен под лучшими виноградниками (для производства лучших крю и Гран Крю), а микрастер — в областях с более мягким климатом на юге Шампани.
Каково же влияние известняка на вина Шампани?
- Известняк сохраняет солнечное тепло и отдает его винограду.
Он обеспечивает постоянную стабильную температуру (это важно, т. к. значительную часть суток в Шампани довольно холодно).
- Это помогает вину правильно созревать и создавать пузырьки. В Шампани погреба имеют очень большую длину (некоторые из них тянутся на многие мили) и проложены в известняке, что обеспечивает естественное регулирование процесса созревания вина. При этом температура остается стабильной и находится в диапазоне 8 - 12 градусов Цельсия. Значительная часть погребов образовалась в результате добычи строительного материала для городов этого региона (галло-романский период). Многие галереи просто великолепны, а некоторые из них упоминаются в списке French National Trust.
|
Home
